应用粳米淋饭酒母、玉米淀粉喂浆开发清爽型黄酒的工艺

• 作者: 汪建国 汪琦
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 粳米酒母 玉米喂浆 勾兑冷冻 清爽型黄酒
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1960字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.016

摘要

根据嘉兴传统喂饭黄酒在酿制中的原理,结合酶法低温蒸煮新技术,在传统黄酒酿造工艺的基础上,采用粳米搭窝糖化培养制成淋饭酒母,然后在酵母扩培和发酵过程中将粳米喂饭改为玉米淀粉喂浆,并在后道工序中大胆引入勾兑调味技术和冷冻吸附工艺,产品具有清凉透明、香气淡雅、口味爽适、协调、细腻,具有黄酒典型风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建国		73	509	11.0	19.0
2	汪琦		24	129	7.0	9.0