利用玉米皮渣固体法酿造食醋的研究

• 作者: 庄桂
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米皮渣 提取 酒化 糖化曲 酿造 食醋
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 创新与借鉴
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3708字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.010

摘要

研究了以玉米提取淀粉和蛋白后获取的玉米皮渣为糖化曲制备原料和食醋酿造原料,采用边糖化边酒化、再醋化工艺,固态法酿造食醋.结果表明:添加40%黑曲霉AS3.324糖化曲和60%黑曲霉HS-16糖化曲时的原料出醋率8.2kg/kg,产品质量符合GB18187-2000标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庄桂	河南工业大学生物工程学院	15	79	5.0	8.0