柑桔果酒2种发酵方法的比较研究

• 作者: 张卫国 陈掌权
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 柑桔 果酒 发酵
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2871字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.018

摘要

研究了固定化细胞发酵柑桔果酒的方法,与游离细胞发酵法比较,固定化细胞发酵具有残糖含量少,橘红酒色较深的优点.在发酵过程中,控制适当的温度,添加适当浓度的SO2对柑桔果酒生产过程中抑制杂菌生长有利.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张卫国	韶关大学英东生物工程学院	16	119	6.0	10.0
2	陈掌权	韶关大学英东生物工程学院	1	13	1.0	1.0