灰树花乳饮料生产工艺的研究

• 作者: 刘波 张丽丽 李凤林 粱永海
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 灰树花 双歧杆菌 正交试验 发酵
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3266字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.05.024

摘要

将脱脂乳和灰树花为原料提取的菌汁相混合,经杀菌后接种双歧杆菌与普通乳酸菌发酵、再经调配后制成乳饮料,通过试验确定最佳工艺条件及配方:灰树花菌汁:脱脂牛乳=2:1(v/v),采用婴儿双歧杆菌为双歧发酵菌种,42℃发酵20h;混合发酵的最佳工艺条件为:普通乳酸菌添加量为3%,41℃混合发酵3h;添加海藻酸钠0.06‰、CMC0.08‰、果胶0.05‰的复合稳定剂,蔗糖5%,混合发酵液40%,饮料的酸度(用柠檬酸调酸)为pH4.2,产品酸甜适中,具有灰树花独特的清香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘波	吉林农业科技学院生物工程系	17	29	3.0	4.0
2	李凤林	吉林农业科技学院生物工程系	89	382	11.0	16.0
3	张丽丽	吉林农业科技学院基础部	55	194	8.0	12.0
4	粱永海	吉林农业科技学院生物工程系	1	2	1.0	1.0