苹果多酚清除DPPH自由基活性的研究

• 作者: 孙爱东 金莹
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果多酚 自由基 DPPH
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 创新与借鉴
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TQ655
• 字数: 2813字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.05.014

摘要

介绍了苹果多酚的超声波提取方法并研究了其清除DPPH自由基的动力学性质,对其抗氧化能力与茶多酚、葡萄籽多酚、BHT进行了比较.结果表明:苹果多酚清除DPPH自由基速度快,其抗氧化能力可与葡萄籽多酚相媲美,具有良好的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金莹	山东农业大学食品学院	7	304	7.0	7.0
2	孙爱东	山东农业大学食品学院	27	732	16.0	27.0