藠头醋的研制

• 作者: 周帼萍 王亚林 韩冰
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 藠头 下脚料 发酵 果蔬醋
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3278字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.05.021

摘要

利用盐渍藠头生产中的下脚料-藠头皮,经过脱盐、压榨、补糖、酒精发酵和醋酸发酵制得藠头醋,其不挥发酸含量高,酸味柔和.藠头中盐分含量高,还含有某些抑菌成分,大多数醋酸菌无法正常发酵,因此从醋胚中筛选到1株适合酿造藠头醋的醋酸菌,能正常发酵藠头酒液,发酵周期48h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周帼萍	武汉工业学院生物与制药工程系	38	470	12.0	19.0
2	王亚林	武汉工业学院生物与制药工程系	27	429	12.0	20.0
3	韩冰	武汉工业学院生物与制药工程系	1	6	1.0	1.0