保宁醋固态发酵理化指标的动态分析

• 作者: 刘军 朱文优 杨勇
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 保宁醋 固态发酵 理化指标 动态分析
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 创新与借鉴
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2580字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.05.013

摘要

连续监测了保宁醋固态发酵过程淀粉、还原糖、糖化力、醋醅水分含量的变化.保宁醋固态发酵分为糖化、酒化,醋酸发酵,食醋后熟3个阶段,对各阶段理化指标的变化进行了动态分析.为工艺改革、发展提供了有价值的数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘军	四川理工学院生物工程系	58	445	14.0	17.0
2	朱文优	四川理工学院生物工程系	5	92	5.0	5.0