酿制木瓜果酒的酵母菌选种研究

• 作者: 周帼萍 李忠林 汪芳安 高冰
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜果酒 酵母菌 筛选 鉴定
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2320字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.06.021

摘要

以木瓜和市售各种带酒味的腐烂水果表面为分离源,分离得到68株酵母菌,经过3级筛选,获得3株适合酿造木瓜果酒的酵母菌,编号分别为Y-3-1、Y-4-1和Y-9-1.经感官评定,采用这3株菌所酿制的木瓜果酒明显优于常用的酿酒用耐高温活性安琪酵母.这3株菌适合于25℃发酵,经初步鉴定均为酵母属(Saccharomyces sp.).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪芳安		51	609	13.0	22.0
2	高冰		20	200	9.0	13.0
3	周帼萍		38	470	12.0	19.0
4	李忠林		1	13	1.0	1.0