生料法酿造不同酒之工艺参数

• 作者: 张东亮 张水华 王启军
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 生料酿酒 发酵 蒸馏
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.12.013

摘要

简述了生料酿酒的原理、原料选择方法及生料法生产玉米黄酒、包谷烧酒、糯米酒等工艺参数.由于原料成分的不同,特别是直链淀粉含量的差异,导致加工工艺及其各参数有很大差异,指出了生料法酿酒存在的问题.提出了改善酒香酒质的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张水华	华南理工大学轻工与食品学院	78	984	16.0	27.0
2	张东亮	华南理工大学轻工与食品学院	8	36	4.0	5.0
3	王启军	华南理工大学轻工与食品学院	27	215	8.0	13.0