活性乳酸菌饮料生产工艺研究

• 作者: 黄高明
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌饮料 稳定性 口味
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3165字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.12.020

摘要

研究了活性乳酸菌饮料的生产工艺,对菌种、稳定剂和酸味剂进行了筛选,确定了适合工业化的生产工艺.实验表明,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌比例为1:1,羧甲基纤维素:藻酸丙二醇酯:还原胶=4:1:1,添加量为0.3%;柠檬酸:乳酸:酒石酸=3:3:2,添加量为0.25%;加糖量为12%.解决了乳酸菌饮料的稳定性问题,所得产品口味较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄高明		20	87	5.0	8.0