腐乳理化特性分析和模式识别研究

• 作者: 鲁绯
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 腐乳 主成分分析 聚类分析 判别分析
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-22
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4271字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.12.005

摘要

分析了27种腐乳的理化特性,并以此为依据,进行模式识别研究,结果将27种腐乳聚成了四川腐乳和其他腐乳2类,在6个理化指标的基础上建立了3个主成分模型,并得到了腐乳的判别方程D=-0.080X1+1.746X2+0.396X3+0.348X4+0.140X5-0.322X6-0.580,总判别正确率为96.3%,为控制腐乳品质提供了一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁绯		52	700	16.0	23.0