传统发酵大豆制品的质量与安全控制探讨

• 作者: 周传云 李宗军 蒋立文
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆发酵制品 质量与安全
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4026字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.01.002

摘要

对中国传统大豆发酵制品如豆酱、腐乳、豆豉的生产过程及其产品的质量与安全控制因素进行了分析,对其生产技术的现状和进展进行了阐述,并指出了发酵大豆制品行业存在的问题和提高改进措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宗军	湖南农业大学食品科技学院微生物研究所	152	1162	19.0	25.0
2	蒋立文	湖南农业大学食品科技学院微生物研究所	137	812	16.0	22.0
3	周传云	湖南农业大学食品科技学院微生物研究所	50	598	14.0	21.0