焦糖色的特性和在黄酒中的作用

• 作者: 汪建国 汪琦
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 焦糖色 特性 黄酒应用 作用要求
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.4|TS262.4
• 字数: 2881字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.11.019

摘要

简述了焦糖色的制作、特性、分类和产品质量指标,并提出了焦糖色在黄酒中的应用、添加量、作用和对黄酒胶体稳定性的影响及质量控制要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建国		73	509	11.0	19.0
2	汪琦		24	129	7.0	9.0