猕猴桃果醋的工艺研究及其成分分析

• 作者: 焦宇知
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 果醋 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2081字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.11.023

摘要

研究了猕猴桃果醋的生产工艺,并分析了猕猴桃果醋中的氨基酸含量、相对分子质量分布及VC含量等,结果表明:酒精发酵的最佳条件是在25℃的条件下添加果酒酵母和酒精酵母混合发酵,其配比为2:1,接种量10%.醋酸发酵的最佳条件是温度33℃,最初酒精度为5.0%,初始pH值为5.5,醋酸菌接种量12%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦宇知		42	156	7.0	10.0