响应曲面法优化芒果醋发酵条件的研究

• 作者: 张斌 王永斌 马龙
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果果醋 响应面分析法 转酸率
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 创新与借鉴
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.11.016

摘要

单因子试验研究结果表明,在芒果果醋发酵工艺过程中,接种量和发酵时间及起始酒精度是影响果醋质量的关键因素.在此基础上,采用响应曲面法建立了转酸率多元二次模型方程,探讨了3个因子的交互作用及其最佳水平范围,优化了果醋发酵工艺条件.研究表明,芒果果醋发酵工艺最佳的工艺参数为:起始酒精度7.64%,发酵时间69.88h和接种量10.07%,转酸率的最大预测值为93.53%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张斌	蚌埠学院食品与生物工程系	84	958	17.0	27.0
2	马龙	蚌埠学院食品与生物工程系	88	646	13.0	22.0
3	王永斌	蚌埠学院食品与生物工程系	69	343	9.0	15.0