新型白酒糖化发酵剂的制作工艺研究

• 作者: 刘忠华 刘齐妍 岳元媛 张其圣 张文学 方晓璞 王忠彦 胡承
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 糖化 发酵 曲 制作工艺 优化
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 2649字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.11.010

摘要

针对传统浓香型白酒制曲的时间长、工艺复杂、不易控制等问题进行了新型制曲工艺的研究.结果显示,采用窖池糟醅中分离的微生物制成菌悬液,加入2.4%细菌类培养物,5%酵母菌类培养物,4%霉菌类培养物,37℃培养4d制作糖化发酵剂,测其糖化力、液化力、发酵力均与传统优质曲接近且制作方法简便、快速,为理想的糖化发酵剂制作工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王忠彦	四川大学生命科学学院	62	970	17.0	28.0
2	胡承	四川大学生命科学学院	81	1238	22.0	31.0
3	张其圣	四川大学轻纺与食品学院	8	179	6.0	8.0
4	张文学	四川大学轻纺与食品学院	175	1829	22.0	34.0
5	方晓璞	四川大学轻纺与食品学院	4	42	4.0	4.0
6	刘忠华	四川大学轻纺与食品学院	20	89	5.0	8.0
7	岳元媛	四川大学轻纺与食品学院	10	319	8.0	10.0
8	刘齐妍	四川大学轻纺与食品学院	1	8	1.0	1.0