天然竹笋酸奶的研制

• 作者: 于翔 吴峰华 聂小华 虞慧玲 郑剑
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 奶粉 竹笋 酸奶 正交试验 发酵
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.54
• 字数: 2529字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.11.022

摘要

以奶粉和竹笋为主要原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵制备,采用4因素3水平的正交试验研制出的天然竹笋酸奶的最佳生产工艺条件为:脱脂奶粉12%、原笋浆50%、蔗糖10%、接种量3%、发酵温度44℃、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌菌种比l:2、发酵时间4h、明胶0.3%.该产品口感柔和、风味独特,是一种集营养、保健于一身的新型乳品.