蛇龙珠葡萄酒酿造过程中颜色变化规律研究

• 作者: 于庆泉 段长青
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 蛇龙珠 葡萄酒 颜色 CIELAB
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 2362字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.11.008

摘要

采用CIELAB法研究了蛇龙珠(Vitis vinifera L cv.Cabernet Shelongzhu)红葡萄酒酿造过程中颜色变化规律,结果表明:蛇龙珠葡萄酒酿造过程中总颜色不稳定,第5d颜色最深;红色色调发酵前期迅速上升,中期不稳定,后期持续上升;黄色色调保持持续上升.添加单宁Ⅰ对蛇龙珠葡萄酒总颜色和红色的保护作用强于单宁Ⅱ,而单宁Ⅱ对黄色色调的增加明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于庆泉		1	23	1.0	1.0
2	段长青		2	32	2.0	2.0