保糖发酵葡萄酒产品的旋光识别模型建立

• 作者: 付方宝 段长青 蔡健
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 保糖发酵 葡萄酒 旋光度
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 2331字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.10.003

摘要

通过测定不同浓度的标准葡萄糖、果糖以及它们混和溶液的旋光度,得到了葡萄糖和果糖混合溶液的旋光度方程,并经过系列保糖发酵葡萄酒产品的实际修正,证实保糖发酵葡萄酒中的主要旋光物质是葡萄糖和果糖,建立了保糖发酵葡萄酒旋光识别的上限方程为Yw=-0.0448 XT+0.0813,下限方程为Yw-0.0669 Xr+0.0722.为检测保糖发酵葡萄酒产品提供了简便快速的识别方法.关健词:保糖发酵;葡萄酒;旋光度

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段长青	中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心	59	715	16.0	23.0
2	付方宝	中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心	1	1	1.0	1.0
3	蔡健	中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心	1	1	1.0	1.0