猴头菇醋酿造工艺的研究

• 作者: 马龙
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 猴头菇 发酵 醋
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2088字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.10.022

摘要

以猴头菇为原料,经过猴头菇菌丝体发酵、酒精发酵和醋酸发酵等,将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分,从而生产出猴头菇醋,醋中富含氨基酸及真菌多糖,具有一定的保健功能.实验确定了最佳发酵条件,酒精发酵温度为30℃,接种量为5%,发酵时间为3d;醋酸发酵温度为33℃,接种量为10%,空气流量为1:0.2(v/v),发酵时间为7d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马龙	蚌埠学院食品科学与工程系	88	646	13.0	22.0