藕花发酵酒饮料的研制

• 作者: 刘毅 袁月华
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕 莲花 混菌发酵 酒饮料
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3525字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.10.023

摘要

以莲藕和莲花为原料,通过根霉、黑曲霉和酵母混菌发酵,制得风味宜人、具有保健功能的酒饮料.确定了生产的主要技术条件为:莲藕与莲花质量比100:8、藕花复合原汁浓度50%、霉菌接种量7%、前发酵时间22 h、前发酵温度28℃、酵母接种量5%、后发酵时间52h、后发酵温度32℃、蔗糖添加量5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘毅	湖南机电职业技术学院生物化工系	58	139	6.0	9.0
2	袁月华	湖南机电职业技术学院生物化工系	56	145	6.0	9.0