麦汁生物酸化菌株产酸特性的研究

• 作者: 孙军勇 张强 李崎 顾国贤 龚庆芳
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 麦汁生物酸化菌 生物酸化 乳酸
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2883字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.10.005

摘要

对乳酸杆菌L.actobacillus进行了生物酸化产酸性能的初步研究.确定15%(w/w)头道麦汁更易于菌株活化,发酵产酸温度为46℃.对其进行了不同分割比例下3h的产酸情况实验,证实该菌在分割50%后,12h能恢复到分割前的酸度;若按日糖化8批次,每批次总投料量10t计算,2个15t的培养罐可满足生产需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	161	1519	20.0	28.0
2	孙军勇	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	65	182	7.0	10.0
3	李崎	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	216	1386	18.0	26.0
4	龚庆芳	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	11	19	3.0	4.0
5	张强	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	16	30	3.0	5.0