酱油低盐固态发酵工艺的微生物研究

• 作者: 张宗舟 张扬
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 低温 发酵 微生物区系
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TQ92
• 字数: 3623字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.10.007

摘要

研究了酱油固态低盐发酵中不同发酵工艺类型的微生物区系变化规律,发酵各阶段的微生物种类与数量的变化,以及对产品质量、蛋白质转化率和氨基酸生成率的影响.低温发酵类型发酵结束时,酱醅中细菌280.9× 103个/g,酵母菌580.6× 103个/g,曲霉524.3×103个/g,为提高产品质量提供了微生物基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宗舟	天水师范学院生命科学与化学学院	102	526	12.0	17.0
2	张扬	西北农林科技大学资源环境学院	12	183	5.0	12.0