凤型酒特殊工艺期微量特征成分分析

• 作者: 冯晓山 徐政仓 高洁
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凤型白酒 特殊工艺期 微量成分 特征
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 49-51,54
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3952字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.09.011

摘要

对西凤酒圆窖前后各工艺期(立窖、破窖、项窖、插窖、挑窖)所产新酒从微量成分的含量方面进行了特征分析及口感评定,找出了各特殊期所产白酒的微量成分含量特点、消长规律及酒体风格上的个性特点.结果表明,因各特殊工艺期生产工艺条件等因素的不同,各工艺期所产新酒有很大区别,各有特点,个性很鲜明,在微量成分的含量上呈现出此消彼长的趋势,在口感上表现出很鲜明的个性.