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摘要:
江西的浓香型酒大多是在特型基酒的基础上,通过外购典型浓香型基酒进行勾调而成的.以特型基酒为基础勾调浓香型酒必须熟悉特型酒和浓香型酒各自的工艺和风格特点;设计所勾调的成品酒的酒体风格,确定其市场定位;确定成品酒的酒体,确定基酒和调味酒相互间的勾调比例;再按勾调比例放大,进行勾兑组合和调香调味;最后还要对成品酒进行爆破性试验和冷冻试验等后处理.(孙悟)
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 特型酒向浓香型的转变
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 特型酒 浓香型酒 勾调
年,卷(期) 2006,(1) 所属期刊栏目 市场研究
研究方向 页码范围 107-109
页数 3页 分类号 TS262.39|TS262.31|TS261.4
字数 3165字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.01.029
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研究主题发展历程
节点文献
特型酒
浓香型酒
勾调
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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