无醇葡萄酒的研制

• 作者: 张健 陈志頔 高年发
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 无醇葡萄酒 分子蒸馏 脱醇
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 3100字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.011

摘要

以普通干红葡萄原酒为原料,采用刮膜式分子蒸馏器进行脱醇加工研制无醇葡萄酒,经普通干红原酒冷冻处理、除去沉淀、分子蒸馏脱醇、贮存、调配、过滤、灌装、巴氏灭菌、包装等工序,得无酒精葡萄酒成品,其所含酒度低于1%Vol,酒体澄清透明,滋味纯正,有葡萄酒的香气和风味,典型性强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高年发	天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	21	264	8.0	15.0
2	陈志頔	天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	5	1.0	1.0
3	张健	天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	12	148	7.0	12.0