高耐性酿酒酵母菌种的筛选

• 作者: 原通磊 吴帅 肖冬光 赵旭
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母 酒精产量 耐渗性 耐高温 浓醪发酵
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1|TS262.2
• 字数: 4376字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.09.007

摘要

利用耐酒精和耐渗试验方法选出耐性良好的6株酿酒酵母Y-1,Y-2,AY-15,M1,M2,M3.发酵试验结果表明,菌株AY-15的产酒精能力最高;当NaCl含量超过2%时,M1耐渗性明显高于其他菌株;各菌株在较高的温度下(≥35℃)发酵,菌株AY-15耐高温性最好;同时结果显示,酵母的产酒精性能、耐渗性和耐高温性之间不存在必然的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	天津科技大学生物工程学院	196	1254	18.0	26.0
2	吴帅	天津科技大学生物工程学院	5	109	4.0	5.0
3	赵旭	天津科技大学生物工程学院	4	48	2.0	4.0
4	原通磊	天津科技大学生物工程学院	1	46	1.0	1.0