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摘要:
研究了模拟窖池发酵过程的糟醅温度、产气量及主要气体组分、黄水pH及总酸、黄水还原糖、酒精含量及香气成分组成等的变化.结果表明,随着发酵时间的推移其变化具有较明显的规律性.窖池温度在发酵前几天迅速升高,然后下降,最后趋于稳定,保持在20~22℃;黄水pH开始变化不大,中间逐渐下降,最后趋于稳定;黄水的总酸变化与pH相反;黄水中还原糖先升高后下降,最后基本保持稳定;黄水中酒精含量在发酵前期变化不大,后期先是迅速升高,然后缓慢下降,最后趋于稳定;在发酵前期一周内,产气量很大,最高达550L/d;之后产气量呈波动式下降并逐渐平稳,最后趋于零甚至负产气量.(孙悟)
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发酵过程
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 模拟窖池发酵过程中各环境因子的变化规律研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 模拟窖池 发酵 环境因子 变化规律
年,卷(期) 2006,(12) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 17-20
页数 4页 分类号 TS262.3|TS261.4|TQ920
字数 4167字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.001
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王忠彦 四川大学生命科学学院 62 970 17.0 28.0
2 胡承 四川大学生命科学学院 81 1238 22.0 31.0
3 张其圣 四川大学轻纺与食品学院 8 179 6.0 8.0
4 张文学 四川大学轻纺与食品学院 175 1829 22.0 34.0
5 刘忠华 四川大学轻纺与食品学院 20 89 5.0 8.0
6 岳元媛 四川大学轻纺与食品学院 10 319 8.0 10.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
白酒
模拟窖池
发酵
环境因子
变化规律
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:the National Natural Science Foundation of China
官方网址:http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:数理科学
论文1v1指导