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模拟窖池发酵过程中各环境因子的变化规律研究
模拟窖池发酵过程中各环境因子的变化规律研究
作者:
刘忠华
岳元媛
张其圣
张文学
王忠彦
胡承
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
白酒
模拟窖池
发酵
环境因子
变化规律
摘要:
研究了模拟窖池发酵过程的糟醅温度、产气量及主要气体组分、黄水pH及总酸、黄水还原糖、酒精含量及香气成分组成等的变化.结果表明,随着发酵时间的推移其变化具有较明显的规律性.窖池温度在发酵前几天迅速升高,然后下降,最后趋于稳定,保持在20~22℃;黄水pH开始变化不大,中间逐渐下降,最后趋于稳定;黄水的总酸变化与pH相反;黄水中还原糖先升高后下降,最后基本保持稳定;黄水中酒精含量在发酵前期变化不大,后期先是迅速升高,然后缓慢下降,最后趋于稳定;在发酵前期一周内,产气量很大,最高达550L/d;之后产气量呈波动式下降并逐渐平稳,最后趋于零甚至负产气量.(孙悟)
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文献信息
篇名
模拟窖池发酵过程中各环境因子的变化规律研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
白酒
模拟窖池
发酵
环境因子
变化规律
年,卷(期)
2006,(12)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
17-20
页数
4页
分类号
TS262.3|TS261.4|TQ920
字数
4167字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.001
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
王忠彦
四川大学生命科学学院
62
970
17.0
28.0
2
胡承
四川大学生命科学学院
81
1238
22.0
31.0
3
张其圣
四川大学轻纺与食品学院
8
179
6.0
8.0
4
张文学
四川大学轻纺与食品学院
175
1829
22.0
34.0
5
刘忠华
四川大学轻纺与食品学院
20
89
5.0
8.0
6
岳元媛
四川大学轻纺与食品学院
10
319
8.0
10.0
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二级参考文献(1)
1991(1)
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1994(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1995(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1996(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1997(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1999(2)
参考文献(1)
二级参考文献(1)
2001(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
2002(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2003(2)
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2004(2)
参考文献(1)
二级参考文献(1)
2005(4)
参考文献(4)
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2006(0)
参考文献(0)
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引证文献(0)
二级引证文献(0)
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引证文献(1)
二级引证文献(0)
2008(2)
引证文献(0)
二级引证文献(2)
2009(4)
引证文献(2)
二级引证文献(2)
2010(2)
引证文献(1)
二级引证文献(1)
2011(6)
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二级引证文献(2)
2013(16)
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二级引证文献(14)
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二级引证文献(7)
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2018(12)
引证文献(0)
二级引证文献(12)
2019(19)
引证文献(4)
二级引证文献(15)
2020(3)
引证文献(0)
二级引证文献(3)
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节点文献
白酒
模拟窖池
发酵
环境因子
变化规律
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:
the National Natural Science Foundation of China
官方网址:
http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:
青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:
数理科学
期刊文献
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