用超滤技术改善葡萄酒品质的研究

• 作者: 唐明 熊泽 邵伟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 超滤技术 多酚 蛋白质
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS261.4|TQ028.8
• 字数: 2236字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.06.012

摘要

应用超滤技术改善葡萄酒的品质,对膜孔径、操作压力和温度等参数进行试验.实验表明,葡萄汁在0.2 MPa,35～40℃条件下,经30000Da超滤膜处理后,可除去葡萄汁中的大分子物质,改善葡萄汁的色度和品质;在该条件下,经过10000Da超滤膜处理,可进一步去除可引起葡萄酒褐变的多酚及造成浑浊的大分子蛋白质,消除了苦涩味,使葡萄酒的透明度增加,酒质更加稳定,风味更加丰满圆润.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐明	三峡大学化学与生命科学学院	78	602	14.0	18.0
2	邵伟	三峡大学化学与生命科学学院	181	1456	18.0	25.0
3	熊泽	三峡大学化学与生命科学学院	88	873	17.0	22.0