柑橘酒酿造酵母的筛选及特性研究

• 作者: 何平 曾莹 陈茂彬
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 酵母 柑橘酒 筛选 特性
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 20-22,27
• 页数: 4页
• 分类号: Q93-33|TS261.1|TS262.7
• 字数: 2775字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.01.002

摘要

从柑橘自然发酵液中分离得到的酵母为出发菌,通过初筛及发酵瓶复筛,筛选得酵母菌株GJ-17,该酵母的最适生长温度为28℃,最适pH生长范围为3.2～4.2,耐酒精能力较高,可达到16%Vol.在柑橘汁发酵中发酵能力强,产生酒度较高,残糖较低,产香较好,完全可以作为独立的发酵菌株使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈茂彬	湖北工业大学工业微生物省级重点实验室	80	611	13.0	18.0
2	曾莹	湖北工业大学工业微生物省级重点实验室	56	289	10.0	14.0
3	何平	湖北工业大学工业微生物省级重点实验室	11	117	7.0	10.0