赤藓糖醇在食品工业不同领域应用情况概论

• 作者: 杨海军
• 来源期刊: 发酵科技通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 赤藓糖醇 发展史 物理及甜味特性 领域
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专论
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 7099字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-2214.2007.04.013

摘要

赤藓糖醇是一种新型天然甜味剂,它可以在功能性食品中使用,它能带来良好的口感,给人美妙的味觉.和其他甜味剂同时使用可以起到协同增效作用,此外,它还是一种无热、不龋齿、不会引起血糖反应、抗氧化的甜味剂,目前在国际市场上很是看好.本文分别对赤藓糖醇的发展史;赤藓糖醇的物理及甜味特性;和赤藓糖醇在食品工业不同领域应用情况作了简要阐述.