西南菌种站部分酿酒增香酵母产酯性能初探

• 作者: 冯霞 周光燕 宋萍 张晓娟 王柱
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 酯类 皂化
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 1994字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2007.03.001

摘要

酯类是白酒中的主要香气成分,本文主要介绍西南菌种站保存的部分酿酒增香酵母在不同发酵培养条件下的产酯能力.试验对7株产酯酵母进行3种培养基、3种培养时间的多配方处理发酵,采用皂化法测定总酯.实验结果表明,茵株SICC 2.644与SICC 2.645产酯水平较高,分别达到230.2mg/100mL和171.2mg/100mL; 大部分菌株于麦芽汁发酵培养能获得较为理想的产酯测试效果.