香酥玉米粒油炸膨化感官质量影响因素研究

• 作者: 卢晓黎 李珂 沈晓萍 苗宇
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 香酥玉米粒 油炸膨化 感官质量 影响因素
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 应用
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 3169字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2007.02.006

摘要

介绍了珍珠型、爆裂型两种香酥玉米粒的油炸膨化时间等主要参数进行了研究.珍珠型香酥玉米粒优化工艺条件为:浸泡液pH4.5,水分含量12%,油炸温度230℃,油炸时间3min(复炸0.5min);爆裂型香酥玉米粒优化工艺条件为:浸泡液pH 7.0,水分含量14%,油炸温度230℃,油炸时间30s.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学食品工程系	102	1009	18.0	25.0
2	李珂	四川大学食品工程系	8	83	3.0	8.0
3	沈晓萍	四川大学食品工程系	7	186	4.0	7.0
4	苗宇	四川大学食品工程系	1	2	1.0	1.0