美拉德现象在复合调味料中的运用

• 作者: 刘峰 王文英
• 来源期刊: 发酵科技通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 美拉德反应 味精 葡萄糖 蔗糖
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专论
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1328字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-2214.2007.04.020

摘要

本文着重阐述了在食品行业中一个比较重要的反应--美拉德反应在生产复合调味料中的运用.通过合理地运用此反应,可以使我们在生产复合调味料中,收到意想不到的效果,不仅可以增加复合调味料的颜色,同时也可以增加其香味,而且不用添加人工色素,从而使所生产的产品达到色、香、味俱全,同时又达到环保和经济的目的.