新型苦荞茶的加工技术研究

• 作者: 吴金松 张鑫承 赵钢 邹亮
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞茶 叶粉 加工 技术
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 新产品
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.5
• 字数: 2348字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2007.03.014

摘要

苦荞具有很高的营养价值,是一类值得开发的食用和药用资源.从多种苦荞品种中筛选芦丁成分最高的选荞Ⅰ号为原料,与选养Ⅰ号的叶粉混合,经成型、烘培等工序加工研制新型的苦荞茶.研制的茶汤色清澈明净,黄绿色,有明显的苦荞风味,制品因创新的引入黄酮物质含量高的叶粉,充分利用的苦荞资源,有巨大的经济价值和市场前景.对加工过程中的各参数比,感官质量进行探讨,得出最佳工艺.确定产品中叶粉的添加量为2.4%,采用苦荞麦粉和叶粉混合后再进行烤制的工艺所制成的产品感官质量最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵钢	成都大学生物产业学院	106	881	13.0	24.0
2	邹亮	成都大学生物产业学院	82	735	14.0	21.0
3	张鑫承	成都大学生物产业学院	1	11	1.0	1.0