山药加工中黏度特性研究

• 作者: 姜军 孙婧 陈莉 顾林
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 山药 黏度 影响因素
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺研究
• 页码范围: 134-136
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2235字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2007.03.033

摘要

在山药加工中,黏度是衡量山药品质的一个重要指标.通过研究山药加工过程中打浆时间、温度、pH、稀释比对山药黏度变化的影响,分析山药黏液质在不同的打浆时间,不同的打浆温度、不同的酸碱度以及不同的稀释比处理后山药黏度变化的原因,试验结果表明山药中多糖-蛋白质的复合体是影响山药黏度的主要因素,在处理后山药中黏液质黏度发生变化的同时,黏液质中的蛋白质的含量也在随之变化,蛋白质的含量变化的规律与黏度的变化保持一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾林	扬州大学食品科学与工程学院	42	581	12.0	22.0
2	孙婧	扬州大学食品科学与工程学院	9	128	6.0	9.0
3	陈莉	扬州大学食品科学与工程学院	15	21	2.0	4.0
4	姜军	扬州大学食品科学与工程学院	12	229	9.0	12.0