啤酒用麦芽糖浆生产工艺研究

• 作者: 冯立庄 张良 戚云鹤 李祥 银昭霞
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 地球科学
• 关键词: 啤酒 麦芽糖浆 液化 糖化
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS261.4|X797
• 字数: 3931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.09.003

摘要

以玉米淀粉为原料、利用α-淀粉酶、真菌淀粉酶、啤酒废酵母进行液化、糖化,有机地将糖化、酵母自溶结合在一起,得到成分与麦芽汁相似的淀粉糖浆,可作为啤酒发酵过程中麦芽汁的代用品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李祥	陕西科技大学化学与化工学院	88	661	16.0	22.0
2	银昭霞	陕西科技大学化学与化工学院	1	2	1.0	1.0
3	冯立庄	陕西科技大学化学与化工学院	3	11	2.0	3.0
4	张良	陕西科技大学化学与化工学院	3	11	2.0	3.0
5	戚云鹤	陕西科技大学化学与化工学院	3	11	2.0	3.0