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摘要:
以玉米淀粉为原料、利用α-淀粉酶、真菌淀粉酶、啤酒废酵母进行液化、糖化,有机地将糖化、酵母自溶结合在一起,得到成分与麦芽汁相似的淀粉糖浆,可作为啤酒发酵过程中麦芽汁的代用品.
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文献信息
篇名 啤酒用麦芽糖浆生产工艺研究
来源期刊 酿酒科技 学科 地球科学
关键词 啤酒 麦芽糖浆 液化 糖化
年,卷(期) 2007,(9) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 22-25
页数 4页 分类号 TS262.5|TS261.4|X797
字数 3931字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.09.003
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李祥 陕西科技大学化学与化工学院 88 661 16.0 22.0
2 银昭霞 陕西科技大学化学与化工学院 1 2 1.0 1.0
3 冯立庄 陕西科技大学化学与化工学院 3 11 2.0 3.0
4 张良 陕西科技大学化学与化工学院 3 11 2.0 3.0
5 戚云鹤 陕西科技大学化学与化工学院 3 11 2.0 3.0
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麦芽糖浆
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酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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