无锡水蜜桃香气成分的初步分析

• 作者: 李明 王利平
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 农学
• 关键词: 水蜜桃 香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱/质谱
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: S662.1
• 字数: 2907字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2007.05.012

摘要

采用顶空固相微萃取法(Headspace Solid-Phase Micro-Extraction,HS-SPME),提取无锡水蜜桃(Prunus persica Batsch)3个中熟品种果实的香气成分.经气相色谱-质谱联机分析,共鉴定出82种香气成分.其中"白凤"、"朝晖"和"湖景蜜露"3个品种果实中分别检测出69种、55种和52种香气成分,各占总峰面积的96.39%、97.71%和97.05%.主要成分为酯类、醇类、醛类和内酯类化合物.3个品种共有的香气成分有37种,它们共同构成了水蜜桃果实的香味,但其含量存在一定的差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王利平	江南大学分析测试中心	63	1660	23.0	39.0
2	李明	江南大学化学与材料工程学院	23	214	8.0	14.0