高温下芝麻素抗氧化性的研究

• 作者: 周建新 孙明 申海进
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻素 热稳定性 抗氧化性 天然食品抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂研究
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 1801字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2007.01.018

摘要

为开发利用芝麻素天然食品抗氧化剂,系统研究了芝麻素热稳定抗氧化活性.研究结果表明:在高温下,芝麻素具有良好的抗氧化性,对猪油和菜籽油抗氧化效果高于同浓度的对照组,磷酸对芝麻素在猪油中的抗氧化活性有显著的增效作用,并对由金属离子(Cu2+、Fe2+)引起的促氧化作用有明显的抑制效应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建新	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	63	785	13.0	26.0
2	申海进	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	5	155	5.0	5.0
3	孙明	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	13	163	7.0	12.0