中途抑制发酵法制备葡萄酒的研究

• 作者: 李艳 牟德华
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低醇葡萄酒 中途抑制 酒精发酵 甜葡萄酒
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 107-110
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 3355字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.06.028

摘要

利用中途抑制发酵法可制得低酒精度的干型葡萄酒,也可制得糖度较高的甜葡萄酒.以浓缩葡萄汁为原料,采用直接加入SO2、离心分离酵母,并加入SO2、加热处理、添加酒精或白兰地(蒸馏葡萄酒)等方法,在酒精发酵中途抑制发酵.结果表明,酒精度达到低醇葡萄酒的要求时,加入≥200 mg/L的SO2能停止葡萄酒发酵;离心条件为4000 r/min,10 min分离酵母,再加入≥150 mg/L的SO2也能中止发酵;加热温度≥65℃,10 min后同样可以抑制葡萄酒发酵,再加入150 mg/L SO2可得到低醇葡萄酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟德华	河北科技大学生物科学与工程学院	128	1437	20.0	30.0
2	李艳	河北科技大学生物科学与工程学院	128	1216	16.0	27.0