啤酒保鲜技术的研究进展

• 作者: 于然 赵玉生
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 稳定性 保鲜技术
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 84-85,89
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3452字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.02.024

摘要

针对啤酒的变质机理,分析了影响啤酒生物稳定、胶体稳定、风味稳定性的因素,分别在物理、生化方面介绍了改善啤酒品质、延长货架寿命的常用方法,及国内外保鲜技术的最新研究进展,并指出了存在的问题,展望了啤酒保鲜的未来发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玉生	郑州轻工业学院食品工程系	44	572	16.0	22.0
2	于然	郑州轻工业学院食品工程系	7	82	4.0	7.0