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摘要:
针对啤酒的变质机理,分析了影响啤酒生物稳定、胶体稳定、风味稳定性的因素,分别在物理、生化方面介绍了改善啤酒品质、延长货架寿命的常用方法,及国内外保鲜技术的最新研究进展,并指出了存在的问题,展望了啤酒保鲜的未来发展趋势.
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文献信息
篇名 啤酒保鲜技术的研究进展
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 稳定性 保鲜技术
年,卷(期) 2007,(2) 所属期刊栏目 综述报告
研究方向 页码范围 84-85,89
页数 3页 分类号 TS2
字数 3452字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.02.024
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 赵玉生 郑州轻工业学院食品工程系 44 572 16.0 22.0
2 于然 郑州轻工业学院食品工程系 7 82 4.0 7.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
稳定性
保鲜技术
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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