不同酿造环境中红曲霉生长特性的初步研究

• 作者: 云敏
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 红曲霉 酱香型白酒
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: Q93-3|TQ925.7|TS262.33
• 字数: 2678字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.10.017

摘要

对郎酒厂天地宝洞内外环境空气、厂区空气、中温曲、高温曲、酒糟醅中的红曲霉进行分离筛选研究.结果表明,不同分离源环境中的红曲霉其形态、生理和生化特征存在明显差异,红曲霉在酱香型白酒生产过程对酒中香味物质的形成起着重要作用.(孙悟)