桔霉素与红曲霉的安全性争议

• 作者: 吴天祥 张徐兰 李鹏
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 桔霉素 红曲霉 安全 争议
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: Q925.7|Q93-3
• 字数: 3376字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.01.023

摘要

红曲霉能代谢生成天然红色素和多种生理活性物质而备受国际关注,但同时也发现其生长过程产生桔霉素.桔霉素是一种真菌毒素,作用的靶器官是肾脏,可以致畸、诱发肿瘤、突变等.红曲霉中桔霉素的发现使得我国的红曲产品的安全性引起争议.介绍了红曲中产生的桔霉素的理化性质、毒性、产生途径和检测方法等的研究现状,并就如何消除红曲中桔霉素提出了对策.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴天祥	贵州大学化学工程学院	101	785	15.0	22.0
2	张徐兰	贵州大学化学工程学院	7	145	6.0	7.0
3	李鹏	莱阳农学院食品学院	2	71	2.0	2.0