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摘要:
红曲霉能代谢生成天然红色素和多种生理活性物质而备受国际关注,但同时也发现其生长过程产生桔霉素.桔霉素是一种真菌毒素,作用的靶器官是肾脏,可以致畸、诱发肿瘤、突变等.红曲霉中桔霉素的发现使得我国的红曲产品的安全性引起争议.介绍了红曲中产生的桔霉素的理化性质、毒性、产生途径和检测方法等的研究现状,并就如何消除红曲中桔霉素提出了对策.
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文献信息
篇名 桔霉素与红曲霉的安全性争议
来源期刊 酿酒科技 学科 生物学
关键词 桔霉素 红曲霉 安全 争议
年,卷(期) 2007,(1) 所属期刊栏目 综述报告
研究方向 页码范围 81-83
页数 3页 分类号 Q925.7|Q93-3
字数 3376字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.01.023
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 吴天祥 贵州大学化学工程学院 101 785 15.0 22.0
2 张徐兰 贵州大学化学工程学院 7 145 6.0 7.0
3 李鹏 莱阳农学院食品学院 2 71 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
桔霉素
红曲霉
安全
争议
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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