银耳蜂蜜果冻加工工艺

• 作者: 黄芬
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 银耳 蜂蜜 果冻加工工艺
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 11-12
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3094字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2007.10.006

摘要

以银耳、蜂蜜为主要原料,运用正交试验探讨银耳蜂蜜果冻加工工艺的配方.结果表明25%银耳汁,30%蜂蜜,凝胶剂总含量0.95%(0.45%果胶、0.400%卡拉胶、0.1%海藻酸钠),柠檬酸0.2%,柠檬酸钾0.05%,PH3.1左右的工艺参数,可研制出色泽均匀,口感细腻,酸甜适宜,香气协调的营养保健型银耳果冻.