发酵条件对啤酒中乙醛及高级醇含量的影响

• 作者: 闫夫 闫淑芳
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 乙醛 高级醇 发酵条件
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2575字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.11.018

摘要

乙醛及高级醇的含量高是啤酒上头的主要原因.研究了啤酒发酵条件对两者的影响,实验结果表明,适当的提高发酵初期的发酵温度及减少酵母添加量可以有效地降低啤酒中乙醛的含量,而降低麦汁溶氧量和主酵温度可使高级醇含量显著降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫淑芳		3	18	2.0	3.0
2	闫夫		1	13	1.0	1.0