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摘要:
采用单一澄清剂蛋清、琼脂、明胶、皂土、壳聚糖和复合澄清剂皂土与壳聚糖对茯苓发酵酒进行澄清研究.结果表明,复合澄清剂的澄清效果明显好于单一澄清剂,经皂土与壳聚糖处理的茯苓发酵酒透光率达到98%,还原糖保存率为97%,总酸保存率95%.皂土和壳聚糖添加量分别为0.16%和0.08%,澄清后的酒体稳定性增加.
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文献信息
篇名 几种澄清剂对茯苓发酵酒的澄清效果比较研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 茯苓发酵酒 澄清剂 澄清效果
年,卷(期) 2007,(6) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 68-69,72
页数 3页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 1500字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.06.017
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王谦 河北大学生命科学学院 116 784 14.0 23.0
2 宋桂庆 河北大学生命科学学院 2 26 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
茯苓发酵酒
澄清剂
澄清效果
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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