几种澄清剂对茯苓发酵酒的澄清效果比较研究

• 作者: 宋桂庆 王谦
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茯苓发酵酒 澄清剂 澄清效果
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 68-69,72
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 1500字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.06.017

摘要

采用单一澄清剂蛋清、琼脂、明胶、皂土、壳聚糖和复合澄清剂皂土与壳聚糖对茯苓发酵酒进行澄清研究.结果表明,复合澄清剂的澄清效果明显好于单一澄清剂,经皂土与壳聚糖处理的茯苓发酵酒透光率达到98%,还原糖保存率为97%,总酸保存率95%.皂土和壳聚糖添加量分别为0.16%和0.08%,澄清后的酒体稳定性增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王谦	河北大学生命科学学院	116	784	14.0	23.0
2	宋桂庆	河北大学生命科学学院	2	26	2.0	2.0