洋河低度白酒酒体抗冷冻工艺研究

• 作者: 赵国敢
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低度白酒 酒体 抗冷试验
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: "張弓杯"低度白酒征文
• 页码范围: 71-75
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 5319字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.08.017

摘要

低度白酒随着酒精度和温度的降低,会出现不同程度的失光、浑浊现象;白酒加浆降度也会出现浑浊、失光、风格变化问题,影响产品质量.采用冷冻法、介质净化法、活性炭吸附法、树脂法、综合法对洋河大曲低度白酒进行酒体抗冷冻试验,结果表明,引起低度白酒浑浊失光的主要原因是高级脂肪酸及其酯类物质和杂醇油等遇冷析出;还与水中的钙、镁等金属离子等其他因素有关;生产勾兑用水最好使用纯净水;控制好处理酒度、介质使用量和处理时间;合理使用净化介质和过滤设备的组合很重要.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国敢		8	25	4.0	4.0