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摘要:
对加饭黄酒的机械化大罐发酵过程进行了跟踪取样,采用了毛细管气相色谱并结合自动静态顶空进样技术,对其发酵过程中的挥发性香气成分的变化进行了检测.发现了香气成分中部分醇类、酯类、醛类和酸类各自特殊的变化过程和变化趋势.
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文献信息
篇名 黄酒发酵过程中主要香气成分的变化
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 黄酒 香气成分 发酵 静态顶空
年,卷(期) 2007,(12) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 60-61,64
页数 3页 分类号 TS262.4|TS261.4
字数 2102字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.12.014
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 胡健 上海金枫酿酒有限公司技术中心 14 123 5.0 10.0
2 池国红 上海金枫酿酒有限公司技术中心 6 100 6.0 6.0
3 何喜红 上海金枫酿酒有限公司技术中心 1 49 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
黄酒
香气成分
发酵
静态顶空
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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