黄酒发酵过程中主要香气成分的变化

• 作者: 何喜红 池国红 胡健
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 香气成分 发酵 静态顶空
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 60-61,64
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 2102字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.12.014

摘要

对加饭黄酒的机械化大罐发酵过程进行了跟踪取样,采用了毛细管气相色谱并结合自动静态顶空进样技术,对其发酵过程中的挥发性香气成分的变化进行了检测.发现了香气成分中部分醇类、酯类、醛类和酸类各自特殊的变化过程和变化趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡健	上海金枫酿酒有限公司技术中心	14	123	5.0	10.0
2	池国红	上海金枫酿酒有限公司技术中心	6	100	6.0	6.0
3	何喜红	上海金枫酿酒有限公司技术中心	1	49	1.0	1.0