螺旋藻乳酸菌发酵饮料的研制

• 作者: 王宏 邓俊杰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 螺旋藻 乳酸菌饮料 发酵 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 162-164
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2389字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.04.041

摘要

开发研制螺旋藻乳酸菌饮料,用新西兰进口乳粉和优质的螺旋藻为原料,采用5因素4水平正交实验,确定饮料口感、稳定性的最佳工艺配方.实验结果表明,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1作为菌种制备发酵乳,最佳配方为:发酵乳35%,浓度2%的螺旋藻溶液20%,白砂糖7%,柠檬酸0.07%,瓜尔豆胶0.25%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏	湛江师范学院生命科学与技术学院	17	125	8.0	10.0
2	邓俊杰	湛江师范学院生命科学与技术学院	1	8	1.0	1.0