浓香型白酒发酵过程中酒醅微生物区系及其生态因子演变研究

• 作者: 乔宗伟 彭志云 赵东
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 浓香型白酒 酒醅 微生物区系 生态因子
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 3024字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.07.007

摘要

以五粮液技术中心试验窖池为研究对象,通过跟踪发酵过程取样,对酒醅中的微生物区系及其生态因子进行了研究,初步揭示了酒醅微生物区系与酒醅生态因子在演变过程中的相互关系,对浓香型白酒的发酵机理进行了初步阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵东		15	233	8.0	15.0
2	彭志云		11	118	5.0	10.0
3	乔宗伟		2	87	2.0	2.0